請客祙漏氣-凍蒜香蔥油雞

示範師傅：阿基師

所需材料：
土雞腿1隻、蔥絲30g、薑絲15g、紅辣椒絲20g、蒜泥1.5湯匙
煮雞料：
蔥段20g、薑段20g、鹽1茶匙
調味料1：
魚露1湯匙、紹興酒2湯匙、香油1湯匙
作法：
1.將蔥絲、薑絲、辣椒絲混合撈勻後泡水備用。
2.起一鍋滾水，下蔥段、薑段、鹽小滾2分鐘備用。
3.將土雞腿的臀骨部分去除，在切除周邊多餘的油脂，放入做法2中，
關火煮至半熟後，再開火加溫，將土雞腿煮至度計插入厚肉部分，
呈80度的狀態，取出後放入冰水中降溫備用。
4.將雞肉取出，切塊排盤備用。
5.將做法1的水份瀝乾，放在做法4的表層備用。
6.取一水晶碗，下蒜泥、調味料、2湯匙煮雞的湯水，拌勻後，淋在做法5上。
7.起鍋，下香油燒熱後，澆淋在做法6上即可。