請客祙漏氣-棒棒上湯雞酪

示範師傅：阿基師

所需材料：
雞胸肉1塊、小黃瓜1/2條、雞高湯800cc、吉利丁片10g、蒜泥1大匙、冷高湯1碗、雞高湯2大匙
調味料：
芝麻醬1大匙、香油1大匙、烏醋2茶匙、蒜泥1茶匙、醬油4茶匙、糖1茶匙
做法：
1.小黃瓜先片薄片，再切成細絲狀，放入冰水中備用。
2.取一鍋滾水，下雞胸肉，關火泡煮10分鐘，至溫度計插入肉中呈70度後，取出雞胸肉，放入冷雞高湯中降溫後，先片薄片，再順紋切成絲狀備用。
3.取一湯鍋，下雞高湯煮滾後備用。
4.取一碗溫水，下吉利丁泡軟，再撈出，放入做法3中煮勻溶解，用紗布過濾，去除表層浮沫，再取量盛入香檳杯中，放入冰箱冷藏1小時，定型成凍狀備用。
5.取一水晶碗，下芝麻醬、做法2的煮肉水拌勻後，下其他調味料攪拌均勻備用。
6.將做法1的小黃瓜取出，瀝乾水分，放入水晶碗，下做法2撈勻，再加入2大匙的雞高湯撈勻，用濾網過濾湯水，取量放在做法4的雞酪上，再淋上做法5調味即可。