請客祙漏氣-脆皮德國豬腳

示範師傅：吳秉承

所需材料：
豬腳1支、月桂葉3片、整顆黑胡椒粒5g、洋蔥130g、紅蘿蔔100g、芹菜段50g、紅酒200cc、陳年酒醋(巴沙米可醋)100cc、紅黃甜椒150g、花椰菜100g、香油100 cc
調味料：
胡椒粉2小匙、黃芥末醬、鹽2小匙
作法：
1.洋蔥、紅黃甜椒切大丁備用。
2.熱一滾水，下豬腳汆燙，撈起放入內鍋備用。
3.取一炒鍋加香油，下洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒香，再下胡椒粒、月桂葉炒香，取出倒入內鍋裡。
4.再下芹菜、胡椒粉、鹽、紅酒、陳年酒醋、水，入電鍋煮3杯水。
5.待電鍋跳起，將豬腳撈出吸乾湯汁，備用。
6.熱一鍋油，油溫180度，下做法5炸至一面變酥，翻面續炸，再下紅黃甜椒炸香，撈起排盤即可。