59元辦桌菜-柚香炒雞末

示範師傅：阿基師

所需材料：
柚子1顆、雞腿1支、玉米粉1大匙、荸薺50g、金針菇20g、原味洋芋片10片
醃料：
蛋液1大匙、香油1茶匙、米酒1/2大匙、鹽1/3茶匙
調味料：
魚露1/2大匙
作法：
1.雞腿去骨、去皮；荸薺切細丁狀；金針菇切1公分小段狀；柚子劃刀，取出柚子肉撥碎，柚子肉與柚子皮皆備用。
2.將清雞腿肉切成米粒大小的小丁狀，放入水晶碗中，下醃料、玉米粉拌勻備用。
3.起一油鍋，油溫140度，下做法2泡油10秒鐘，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，將雞皮貼鍋面乾抹香出油後，取出不用，下金針菇、柚子肉炒勻，下做法3、魚露，荸薺末炒香，磨上柚子皮屑炒勻盛盤，最後取洋芋片擺在盤子周圍裝飾。
5.品嘗時，用洋芋片鏟食即可。