請客祙漏氣-椒鹽魷魚絲

示範師傅：郭主義

所需材料：
乾魷魚1尾、蔥花80g、辣椒末50g、蒜末30g、青椒50g
調味料：
鹽1茶匙、椒鹽粉1大匙、香油1大匙
麵糊料：
脆漿粉4大匙、雞蛋2顆、沙拉油1茶匙
做法：
1.青椒洗淨去內膜，切成細末狀；取剪刀剪下魷魚頭不用，撕下乾魷魚的骨頭後，將魷魚身剪成0.5公分的細條狀，放入水晶碗中，加水、鹽，浸泡90分鐘至軟，撈出瀝乾備用。
2.取一水晶碗，下麵糊料攪拌均勻，再下魷魚條拌勻備用。
3.起一油鍋，油溫150度，將做法2下鍋炸至酥脆，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用剩餘油先爆香蒜末，下辣椒末炒香，下做法3、椒鹽粉拌炒均勻，再下蔥花、香油、青椒末炒勻即可。