請客祙漏氣-如意繡球

示範師傅：阿基師

所需材料：
薑絲10g、餛飩皮20張、鮭魚卵2大匙
內餡料：
黃地瓜100g、五花絞肉100g、小蝦仁100g、荸薺末30g、紅蔥酥25g、薑末20g、香油2茶匙、蠔油1大匙
調味料1：
紅醋
作法：
1.地瓜帶皮入電鍋，蒸30分鐘至熟後，取出去皮，搗成泥狀；餛飩皮切成細絲狀，撥散備用。
2.用刀面將小蝦仁壓成泥狀，放入水晶碗中，下其他內餡料，攪拌均勻，摔打出空氣至緊實，用手擠成荔枝大小的丸狀備用。
3.取做法2均勻的包裹上餛飩皮絲，放入盤中，入鍋蒸5分鐘至熟。
4.將做法3盛盤，百上香菜葉，取鮭魚卵點綴裝飾，食用時，沾紅醋帶薑絲一起享用即可。