2010.10.14

炒菜愛注意-蜜地瓜

密地瓜

所需材料：
紅地瓜3條、黃地瓜3條
調味料：
細冰糖1碗、麥芽糖70g、熱水1碗
做法：
1.將紅、黃地瓜去皮，切成約長7公分，厚2公分的粗條狀備用。
2.起鍋入油，下冰糖 、麥芽糖用小火炒煮3分鐘，至融化變色後，下熱水煮勻，下做法1拌炒均勻，煮滾後，用小火煮10分鐘(每兩分鐘翻動一次)，至地瓜條煮熟、入味即可。

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  1. 玲 Said,

    不好意思..我記得節目上.師傅好像也有添加油..還是我看錯..

  2. vivi Said,

    請問冰糖、麥芽糖煮至溶化變色，那要變色到甚麼顏色為止？

  3. Camille Said,

    作法2是一開始就下油,而電視上教的作法是取一炒鍋,下冰糖.70g麥芽糖.少許沙拉油.開小火,炒煮3分鐘,融化成焦黃色後,先關火,下熱水煮勻,再下地瓜條拌炒均勻,再開火,蓋上鍋蓋,用小火煮10分鐘(每兩分鐘翻動一次),至地瓜條煮熟煮軟入味即可
    冰糖和麥芽糖煮到融化變至焦黃色即可

  4. admin Said,

    您好：
    冰糖會變成像是焦糖的感覺，帶有點紅色的感覺~
    您可以試試看。
    以上

  5. admin Said,

    您好：
    請問您說的加油，是哪一個部份加油呢？
    師傅在炒糖之前是有先加油的喔~
    在作法裡面也有提到~如果還有不了解的地方，再請您提問一次囉~
    謝謝。

  6. admin Said,

    您好：
    非常感謝您細心的提醒~
    以及告知詳細的作法~謝謝