請客祙漏氣-糖醋排骨

示範師傅：郭主義

所需材料：
豬腩排600g、炒香的白芝麻1大匙
醃料：
薑片20g、花椒粒3g、蔥段30g、米酒3大匙
調味料：
鹽1.5茶匙、米酒1大匙、糖4大匙、白醋2大匙、雞高湯5大匙
做法：
1.腩排剁成小段狀，下水鍋汆燙去血水，撈起瀝乾，盛入蒸碗中，在下薑片、蔥段、花椒粒、米酒抓勻，加少許的水，封上保鮮膜，入蒸鍋蒸30分鐘備用
2.將蒸熟的排骨取出，下160度的油鍋，下做法1的排骨炸至金黃色，倒出瀝乾。
3.同鍋剩餘少許油，下一半的糖炒至融化變色，下做法2、雞高湯、鹽、米酒、另一半的糖調味，轉小火炒3分鐘至收汁，下白醋炒香，最後撒上白芝麻拌炒均勻，盛盤。