炒菜愛注意-炒小白菜

示範廚師：吳秉承

所需材料：
小白菜2把、薑條30g、鹽1小匙、高湯
做法：
1.小白菜分白色部份、綠色部分備用。
2.取一鍋加1大匙油，下薑條，以小火炒到金黃，撈起備用。
3.同鍋餘油，下白色部分拌炒，再下高湯、鹽拌勻，再下綠色部分炒勻盛

盤，放上薑絲即可。

請客祙漏氣-百菇燉飯
示範師傅：詹姆士
所需材料：
原味香腸2支、鮑魚菇2朵、鮮香菇2朵、鮑魚菇1朵、去骨雞腿肉1塊、熱白

飯2飯碗、香菜1把、香油2大匙
調味料：
醬油3大匙、黑胡椒1大匙、味醂2大匙、鹽1茶匙、白胡椒1大匙
作法：
1.鮑魚菇切條狀，鮮香菇切薄片，杏鮑菇切片，香菜切碎，香腸切片備用。
2.取一鍋，把去骨雞腿肉以雞皮朝下下鍋煎出雞油後，下香腸煎至焦香，煉出雞油後取出香腸，把去骨雞腿續煎至皮呈金黃香酥後取出切塊狀。
3.承上鍋，用香腸雞油炒香菇類後，加入紅蔥頭炒香後，下香腸、雞腿肉炒勻，再加醬油、味醂、白胡椒粉、水煮至雞腿熟後(約2分鐘)，再加入鹽巴、黑胡椒粒調味，加入白飯煨煮入味後，加香菜炒勻，起鍋前加香油拌勻即可。