59元辦桌菜-麻醬腐衣麵

示範師傅：阿基師

所需材料：
粗油麵200g、豆腐衣2張、芹菜50g、紅蘿蔔50g、蔥花1大匙、蒜末1茶匙、香菜末1大匙
麵粉糊料：
中筋麵粉2大匙、雞蛋1顆、水1少許
調味料1：
鹽1茶匙、醬油2茶匙
調味料2：
芝麻醬1.5大匙、熱開水2大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙、味醂1茶匙、紅油2茶匙
作法：
1.取一水晶碗，下麵粉糊料拌勻；芹菜切成絲狀；紅蘿蔔入水鍋煮熟後，切成細絲狀備用。
2.起一鍋滾水，下調味料1、油麵、芹菜絲、紅蘿蔔絲，煮滾汆燙至至膨脹後，撈出瀝乾，放涼備用。
3.取一水晶碗，下芝麻醬、熱開水拌勻，再下其他調味料、蒜末拌勻，再下紅油備用。
4.取豆腐皮，對折成三角狀，放上做法2，兩側先往內摺，再捲起成長筒狀，接口處塗上麵粉糊黏合捲緊後備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下做法3炸至外皮酥脆，撈出瀝乾，切成塊狀，擺至成品盤上，上頭擺上香菜葉裝飾，週邊淋上做法3即可。