2010.09.27

59元辦桌菜-豆腐多拿滋

豆腐多拿資

示範師傅：詹姆士

所需材料：
板豆腐1塊、糖粉1小碗、無鹽奶油1小碗(約20g)、肉桂粉1小碗
作法：
1.把板豆腐切片狀備用。
2.取一鐵盆，放入無鹽奶油，入水鍋中，隔水融化備用。
3.取一油鍋，下做法1炸到金黃香酥後(呈豆乾狀)，取出，兩面均勻刷上做法2、再撒上糖粉、肉桂粉即可。

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布丁 Said,
無鹽奶油是甚麼?
可以用乳瑪琳嗎?
肉桂粉可以不加嗎..可以改用甚麼 ?
那板豆腐不會黏鍋嗎? ..
豪 Said,
我可以用依班奶油?
是奶油跟豆腐泡在一起嗎?
admin Said,
您好：
一般的奶油指的是哪一種呢？
另外，奶油是在豆腐炸乾之後，撈起來在用刷子抹上就可以囉。
admin Said,
您好：
無鹽奶油是一種乳製品。一般市售的奶油多是完全從牛奶中取得油脂，但仍然有少數品牌會加入少量的牛脂肪。
肉桂粉如果您不喜歡的話，可以不用加入~只需要加入糖粉就可以了。
另外，板豆腐不會黏鍋~在炸定型之後，再輕輕拌勻就可以了。
布丁 Said,
那用乳瑪琳可以嗎 ?
那鹹的泡菜是要用韓式還是台式 .. 還可加什麼?
admin Said,
您好：
無鹽奶油可以用乳瑪琳來替代，
另外，泡菜是用韓式的泡菜~以上
其他加入的東西，您可以參考市面上的甜甜圈，來做更改。
小榆 Said,
用低溫油下鍋炸熟，那油溫大約是幾度？
admin Said,
您好：
低溫油大約是80-100度~
以上
胡太 Said,
想請問，糖粉哪裡買？另外，無鹽奶油隔水加熱，是隔熱水？冷水？

謝謝
admin Said,
胡太您好：
1.糖粉可以到烘培材料行購買。
2.隔水加熱~是指在鍋中放入水，開火之後，再將裝有無鹽奶油的容器(鐵盆)，放入其中加熱至奶油融化。
所以您要加冷水也可以~加熱水也可以~不過加熱水可以省去等待冷水變熱的時間。
以上