2010.09.23
59元辦桌菜-麻婆菜麵
示範師傅:詹姆士
所需材料:
油麵200g、豬絞肉150g、茄子1/2根、豆豉1小匙、蔥末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣椒醬1小匙、去籽辣椒片3根、米酒、糖、醬油、太白粉、糖、水、香油適量
作法:
1.辣椒去籽切丁,豆豉泡水,去皮茄子切丁
2.取一鍋滾水,加鹽、油麵煮滾後,取出瀝乾水分
3.取一鍋,加油熱鍋後,下做法2煎到兩面金黃酥脆後,取出
4.取一鍋,下豬絞肉炒到金黃酥脆出油後,加蔥末、蒜末、薑末爆香後,加豆豉、辣豆瓣醬、辣椒醬炒勻後,再加茄子丁、水煮勻後,加米酒、糖、醬油煨煮至滾
5.承做法4,把太白粉水分3次下鍋勾芡煮勻後,淋上香油增香,再潑淋在做法3,撒上花椒粉、蔥花即可
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