請客祙漏氣-白菜滷

示範師傅：吳秉承

所需材料：
大白菜1顆、魚皮200g、豬腳筋200g、扁魚乾2片、香菇3朵、蛋汁3粒、赤肉片50g、冬粉1把、香菜10g、紅蘿蔔片30g、紅蔥頭末30g、蒜頭30g、蓮藕粉30g、雞高湯1大碗、烏醋2茶匙、蓮藕粉水
調味料：
蠔油2茶匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.大白菜切塊、香菇切絲、扁魚炸至香酥、魚皮切段、豬腳筋改刀切小塊、赤肉切小片、蒜頭拍裂備用。
2.熱一鍋滾水，下大白菜、紅蘿蔔片汆燙，再下魚皮、豬腳筋汆燙，撈起瀝水備用。
3.取一炒鍋加油，下紅蔥頭末爆香，再下蒜頭、香菇炒香，再下赤肉片炒勻，再下作法2、蠔油、高湯、扁魚、白菜、蓋上鍋蓋煮6分鐘。
4.熱一油鍋至160度，取一濾網下蛋汁炸酥，撈起備用。
5.將做法3以蓮藕粉水勾芡、淋上烏醋，盛盤，再將做法4排入成品盤備用。
6.取冬粉炸酥後撈起，排入成品盤、放上香菜。