請客祙漏氣-韭黃鮮蝦腸粉

示範師傅：阿基師

所需材料：
韭黃50g、大明蝦肉150g、白膘油30g、荸薺30g、沙拉筍30g、客家粄條2片、香菜葉少許
調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、玉米粉1/2大匙
湯汁料：
雞高湯150cc、胡椒粉1茶匙、蠔油1/2大匙
作法：
1.韭黃切成1公分的小段狀；白膘油剁成細碎狀；荸薺拍碎成細丁狀；沙拉筍切成細絲狀備用。
2.明蝦肉去腸泥，切成大粒狀，放入水晶碗中，下鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，下韭黃段、荸薺末、沙拉筍絲拌勻，再下玉米粉拌勻備用。
3.取粄條攤平後，將做法2放至粄條中間，捲起來，切分成三段後，在粄條表層劃刀，放在成品盤子上，入鍋蒸6分鐘至熟後取出備用。
4.取一小湯鍋，下湯汁料煮勻後，加香油拌勻，澆淋在作法3上，最後擺上香菜葉點綴裝飾即可。