59元辦桌菜-高麗菜冬粉

示範師傅：詹姆士

所需材料：
高麗菜200g、豬絞肉150g、寬冬粉1把、韭菜3根、紅蘿蔔末1小段、白胡椒、米酒、香油、水適量
調味料：
韓國辣椒醬2大匙、白醋20cc、美乃滋30g、黑麻油1小匙、辣油1小匙、香油1小匙、蒜末1小匙、醬油1小匙、糖1/3小匙
作法：
1.寬冬粉泡冷水泡開(約15分鐘)、紅蘿蔔去皮切末狀，韭菜取韭菜綠切小段，高麗菜把梗、葉子分開，高麗菜葉切絲狀、高麗菜梗切末狀
2.取一水晶碗，下調味料拌勻備用
3.取一水晶碗，下高麗菜梗末、豬絞肉、紅蘿蔔末、醬油、白胡椒粉、米酒、香油、水拌打至出筋後，再加入剩下的韓國辣椒醬調味後，下鍋壓平煎至肉排兩面金黃焦香
4.取一鍋滾水，依序下寬冬粉、高麗菜絲、韭菜段汆燙後取出，泡冰水冷卻後瀝乾拌勻後，淋上做法2拌勻後，取少量做法3撕成小塊狀略微拌勻後盛盤，再放上肉排、剩餘的做法2醬汁即可