59元辦桌菜-夏日風情拌雞絲

示範師傅：阿基師

所需材料：
清雞胸肉200g、小黃瓜1根、豆芽菜80g、蒜末1匙、辣椒絲2根
調味料：
魚露1茶匙、香油1茶匙、鹽1茶匙
作法：
1.小黃瓜去頭尾，先切成薄片狀，再切成細絲狀；豆芽菜去頭尾成銀芽備用。
2.起一鍋，加熱至85度，關火，下雞胸肉，熄火浸泡5分鐘至熟，取出後，橫剖成三片，再順紋剝成絲狀，淋上少許的沙拉油，拌勻備用。
3.同做法2的水鍋，煮滾後，下鹽、豆芽菜，汆燙6秒鐘，撈出瀝乾，放涼備用。
4.取一水晶碗，先下做法2、小黃瓜絲拌勻，再下豆芽菜、蒜泥、魚露、香油攪拌均勻，最後再下紅辣椒絲拌勻即可。