59元辦桌菜-羊城鑲豆腐煲

示範師傅：阿基師

所需材料：
板豆腐2塊、豬絞肉75g、蘿蔔泥1大匙、蛤蜊6顆、大白菜300g、雞高湯500cc、蝦米末1大匙、蒜末1茶匙、薑末1茶匙
肉餡料：
蝦米末1茶匙、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、醬油2茶匙 、胡椒粉1/2茶匙、雞蛋1/4顆、玉米粉1.5茶匙、蘿蔔泥1大匙
調味料：
魚露3茶匙、香油1茶匙
作法：
1.蛤蜊洗淨，吐沙；大白菜洗淨後，切成4公分段狀備用。
2.取一水晶碗，下絞五花肉末、肉餡料攪拌均勻備用。
3.將板豆腐切成長4公分，寬、厚2公分的長方條狀，取小湯匙，將豆腐中間挖出1 公分的四方凹槽(挖出的豆腐備用)，撒上少許的玉米粉備用。
4.取做法2，填入做法3的豆腐凹槽中，表層塗抹上蛋液，肉面朝下，下鍋煎至兩面金黃備用。
5.起一油鍋，油溫150度，白菜下鍋炸約10秒鐘撈出，放入砂鍋中，下蝦米末、蘿蔔泥、蛤蜊、雞高湯、蒜末、薑末，用小火燉煮軟化後，將做法4排列整齊放至於鍋內。
6.將做法3的豆腐碎，加到做法2剩餘的肉餡中拌勻，塑形成丸狀，放到做法5中，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘後，下魚露，淋上香油即可。