59元辦桌菜-明目蔬菜卷

示範師傅：詹姆士

所需材料：
油菜半把、大白菜8片、柴魚湯1碗(約400cc)、枸杞1大匙、太白粉適量、米酒、醬油、味醂各1.5大匙
作法：
1.將大白菜完整取下成片狀，枸杞泡水泡軟。
2.取一滾水鍋，下大白菜、油菜燙熟後取出泡冰水冰鎮。
3.把太白粉加枸杞湯汁拌勻。
4.取一鍋，下柴魚湯、醬油、米酒、味醂、鹽煮勻後，加入做法3勾芡，倒入鐵盆中，再放入冰水中隔水冰鎮降溫。
5.取一壽司簾，依序放上保鮮膜、大白菜、油菜捲起來瀝乾水分後再切段狀，盛盤，再淋上做法4，放上枸杞即可。