炒菜愛注意-豆椒雞絲

所需材料：
拜拜用的牲禮雞1隻、黃豆芽150g、豆豉1大匙、蒜末50g、辣椒圈50g、蔥粒30g、白芝麻2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1/2茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、蠔油1茶匙、香油2大匙、陳年醋1茶匙、雞高湯1碗
作法：
1.將熟雞劃刀，取下雞胸肉，撕成粗絲狀備用。
2.起一鍋滾水，下黃豆芽至熟，撈出入冰水降溫後，瀝乾備用。
3.起一油鍋入油，下雞絲，用半煎炸的方式，將雞絲炒至金黃香酥後，盛出雞絲備用。
4.同上鍋，用剩餘的油爆香蒜末、豆豉，下辣豆瓣醬、辣椒圈炒香，下雞高湯、調味料、蔥粒煮勻，盛入水晶碗中放涼備用。
5.將做法3放入做法4中浸泡入味，下一半的白芝麻、做法2拌勻盛盤，最後撒上白芝麻即可。