請客祙漏氣-脆皮蝦餅

示範師傅：阿基師

所需材料：
蝦仁100g、白膘油丁50g、土司1/3條(完整無切片的)、低筋麵糊2大匙
內餡料：
洋蔥丁50g、芹菜末50g、荸薺末50g、薑末1大匙、蒜末1茶匙、玉米粉2茶匙
調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙、香油1匙、胡椒粉2茶匙
作法：
1.將土司放入冷凍庫鐘冷凍，取出後用鋸齒刀切0.3公分的薄片備用。
2.起一蒸鍋，先放入盤子預熱，在將做法2放入，蒸軟取出備用。
3.將蝦仁去沙筋後洗淨，剁小丁狀，再混合豬膘油切碎，放入水晶碗中，加入內餡料、調味料攪拌均勻備用。
4.取做法3放在做法2的中間，將麵包對折，塗抹上低筋麵糊封口，再用碗壓成半圓形，取小刀修除多餘的麵包邊備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下做法4炸約2分鐘，至外皮金黃香酥，撈出瀝乾即可。