請客祙漏氣-豉椒排骨

示範師傅：郭主義

所需材料：
腩排300g、芋仔冬瓜1顆、豆豉20g、薑末30g、蒜末30g、蔥末30g、辣椒末20g
調味料：
蠔油1大匙、醬油膏1大匙、米酒3大匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油2大匙、太白粉水1大匙
做法：
1.豆豉泡水，取出切成細末狀；腩排切成小塊狀備用。
2.起一鍋滾水，下腩排塊汆燙30秒去血水，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入油，下腩排塊炒至外表略金黃焦香，下薑末、蒜末、豆豉末炒香，續下辣椒末拌炒均勻。
4.承上，下調味料炒出香味後，加水燒煮約3分鐘至入味備用。
5.芋仔冬瓜洗淨後剖半，去內囊成碗狀，填入做法4後，入蒸鍋蒸1小時即可。