請客祙漏氣-黃瓜中卷

示範師傅：阿基師

所需材料：
小黃瓜3條、中卷5尾、火腿片1片
調味料：
鹽1茶匙、糖3大匙、白醋3大匙
作法：
1.火腿切成四方小片狀備用。
2.小黃瓜去頭尾，切成0.2公分的薄片狀，放入塑膠袋中，加入鹽巴，抓緊袋口，將黃瓜搖晃醃至軟化入味後備用。
3.取一水晶碗，下白醋、糖拌勻，倒入做法2中，搖勻入味後，擠掉小黃瓜水，再將小黃瓜片與火腿片拌勻備用。
4.中卷去頭，將內臟，外膜清除，整尾洗淨後，放入75度的水鍋中，關火，蓋上鍋蓋，燜煮至熟，取出放涼備用。
5.將做法4的中卷尾部切除，再將筷子捲上紙巾，揷入中卷內，擦乾中卷的水分備用。
6.將做法3塑形成長條狀，塞進做法5中，最後斜刀一開三，切成斜厚片狀排盤即可。