請客祙漏氣-菊花雞米香飯

示範師傅：吳秉承

所需材料：
去骨雞腿2支、洋蔥丁50g、薑末5g、紅蘿蔔丁50g、雞高湯2米杯、白米2米杯、炒香白芝麻5g、蒜苗綠20g、香菇丁20g、蝦米10g、紅麴醬4茶匙、雞蛋3顆
調味料：
胡椒粉1小匙、烤肉醬2茶匙、米酒2茶匙
做法：
1.去骨雞腿去皮切丁，雞蛋打勻，蒜苗綠切絲，蝦米泡水備用。
2.取一深炒鍋加少油，爆香薑末、蝦米、香菇丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁，再下作法1的去骨雞腿炒香，下米酒、胡椒粉、紅麴醬調味，再加入白米、雞高湯炒勻，倒入內鍋後，入電鍋煮1杯水。
3.取一平底鍋，下蛋汁煎成蛋皮，取出備用。
4.取蛋皮，放入作法2，捲起，切塊排盤，放上蒜苗絲備用。
5.同作法3的平底鍋，下雞皮煎香，塗上烤肉醬、撒上白芝麻，取出，放上做法4即可。