2010.08.5
炒菜愛注意-涼拌豆皮小黃瓜
所需材料：
生豆包4個、小黃瓜1條、香菜葉20g
調味料1：
醬油1/2大匙、蒜末1大匙、糖3.5茶匙、鹽1/2茶匙、白醋5大匙
調味料2：
花椒粒1茶匙、香油2大匙
作法：
1.小黃瓜去籽切長片狀；將豆包去邊，切成長條狀備用。
2.取一鍋滾水，下豆包條汆燙至軟，撈起泡冰水降溫後備用。
3.取一水晶碗，下調味料1、小黃瓜、做法2、香菜拌勻備用。
4.起鍋入香油，下花椒粒爆香後，將花椒粒爆香後過濾，將爆香過的油加進做法3中拌勻即可。
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請問涼拌豆皮小黃瓜調出來的味道是酸酸甜甜的的嗎? 小黃瓜不用先用鹽巴去澀味嗎?謝謝!
您好：
味道調起來是酸甜的感覺，
另外，小黃瓜不用先抓鹽醃過喔。
我試做這道菜 但是做完之後豆皮吃起來變的很硬很澀的感覺
是因為我川燙完豆包之後只有放在冷水降溫 沒有放在冰水降溫的關係嗎
而且放入調味料之後一直不斷的出水
請問是那個步驟做錯呢?謝謝
您好：
想請問您做的時候的豆皮，是用生的還是炸過、表面比較黃的呢？
師傅使用的豆皮是用生的喔，所以汆燙過後，口感還是綿柔的。
另外，出水的原因可能是豆皮汆燙後，沒有瀝乾水分，
也有可能是小黃瓜的部份，小黃瓜的籽很容易出水，所以您可以試試看再去乾淨一點~
以上
你好
我們是用生豆皮
那跟我們只有放在冷水降溫 沒有放在冰水降溫會有關係嗎?
謝謝
您好：
可能是因為您買的豆皮，較為紮實，
您可以在試試看將豆皮煮在長一點的時間，撈起來之前捏一下確認可不可以斷，
再去泡水降溫，試試看。
以上