請客祙漏氣-五味軟絲

示範師傅：阿基師

所需材料：
軟絲1尾、紫洋蔥1粒(120g)、蒜泥2大匙、柴魚屑1碗、蔥段10g、薑片10g、魚露1茶匙、米酒1.5大匙
五味醬料：
番茄醬2.5大匙、味醂2.5大匙、烏醋2大匙、香油1大匙、蒜泥2大匙、醬油1茶匙、檸檬汁1/2粒
作法：
1.軟絲剖開，將裡頭的內臟挖除，洗淨備用。
2.紫洋蔥去皮，逆紋切細絲，放入塑膠袋中，加入1匙的鹽巴，抓緊袋口，充分撞擊至洋蔥變軟後，放入冰水中，降溫洗淨備用。
3.起鍋爆香蔥段、薑片，加入冷開水、米酒，把軟絲放入鍋內，將水的溫度慢慢加熱至85度，熄火泡熟後，取出軟絲泡冰水備用。
4.取一水晶碗，下五味醬料拌勻，即為五味醬。
5.取一水晶碗，下做法2、魚露、柴魚屑片拌勻，盛入成品盤中鋪底，撒上少許的檸檬皮屑提味備用。
6.將做法3切成長條狀後，排列在做法5上，再均勻的淋上五味醬，最後撒上少許的蔥花裝飾即可。