請客祙漏氣-蛤蜊絲瓜

示範師傅：郭主義

所需材料：
蛤蜊500g、絲瓜1條、金針菇50g、鮮香菇50g、雞蛋2顆
調味料：
鹽1茶匙、米酒2大匙、太白粉水2大匙、豬油2大匙、雞高湯400cc
做法：
1.將雞蛋打散成蛋液；蛤蜊泡至鹽水中吐沙，洗淨；金針菇去蒂頭，撥散；鮮香菇切去蒂頭，切成細絲狀；絲瓜去皮，一開四，去籽去囊，切成長條狀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下絲瓜條炸10秒鐘，倒出瀝乾備用。
3.同上炒鍋，下豬油炒融，下金針菇、香菇絲炒香，下雞高湯、蛤蜊、絲瓜、鹽、米酒煮勻，蓋上鍋蓋，將蛤蜊煮開後，取出絲瓜鋪底，再將蛤蜊盛盤。
4.承上，將湯料煮滾後，淋上太白粉水勾芡，下蛋液堆成蛋片，最後淋在絲瓜上即可。