59元辦桌菜-羅定涼瓜蟠龍魚

示範師傅：阿基師

所需材料：
豆仔魚1尾、苦瓜100g、豆豉1大匙、絞五花肉75g、蔥花1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、太白粉5大匙、雞高湯450cc 、香菜葉1撮
醃魚料：
米酒1大匙、泡豆豉的水1大匙
調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、太白粉水2大匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.豆豉泡水；苦瓜切除瓜囊，切成長條薄片狀備用。
2.豆仔魚做好前處理、洗淨後，在兩側劃上花刀，下醃魚料醃5分鐘備用。
3.取一塑膠袋，放入魚、太白粉抖動，將魚肉均勻的裹上太白粉，將魚立著下185度的油鍋，炸約2分鐘至熟後，取出瀝乾，將魚肉立著盛盤，撒上胡椒粉備用。
4.同上油鍋，下苦瓜炸約30秒鐘至軟，倒出瀝乾備用。
5.同上鍋，炒香五花肉末，下豆豉粒、蒜末、辣椒末爆香，下雞高湯、做法4煮滾。
6.承上，下調味料煮至收汁，起鍋撒入蔥花，淋香油提味，澆淋在做法3的
表層上，再將香菜擺在背鰭的位置裝飾即可。