請客祙漏氣-蒜香腐乳乾爆草蝦

示範師傅：阿基師

所需材料：
中草蝦10尾、蔥末1茶匙、蒜末1茶匙、辣椒末1大匙(含裝飾茄子的量)、茄子1/2條、醃蝦料：
香油1大匙、薑末1茶匙、米酒1/2大匙匙、胡椒粉1茶匙
調味料：
白豆腐乳1塊、雞高湯1湯匙、香油1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙
做法：
1.取一水晶碗，先下豆腐乳、高湯拌開，再下其他調味料攪拌均勻備用。
2.將草蝦洗淨後，用剪刀修除前鬚、蝦腳、尾刺的部份，再用刀在草蝦腹部劃刀備用。
3.取一水晶碗，下做法2、醃蝦料拌勻備用。
4.取一水晶碗，先下豆腐乳、雞高湯拌勻，再下其他調味料攪拌均勻備用。
5.起一190度的油鍋，下做法3炸約40秒，撈出瀝乾備用。
6.同上鍋，將油倒出，用剩餘的油爆香蔥末、蒜末、辣椒末，下做法5拌炒，再一邊下做法1，一邊拌炒，將蝦子炒入味後盛盤。
7.取茄子劃刀，扳成花瓣狀，中間擺上一點辣椒末裝飾，再把茄花擺在盤子的四角，做盤飾即可。