炒菜愛注意-四川潑辣魚

所需材料：
鱸魚1尾(800g)、乾辣椒80g、花椒粒10g、薑末30g、蒜末30g、蔥花20g
煮魚料：
蔥2支(拍破)、薑1塊(拍破)、米酒2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖1.5茶匙、白醋1.5大匙、鹽、太白粉水1大匙
作法：
1.鱸魚洗淨後，去內臟，用剪刀剪去魚鰭、背鰭，將魚頭切除，再將魚身剁成環狀，魚頭剖開，不斷刀攤開，將魚頭、魚塊皆備用。
2.起一鍋滾水，下煮魚料、做法1，煮滾後轉小火，泡煮約8分鐘至熟備用。
3.起鍋入油，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬炒香，下水煮勻，續下米酒、糖、白醋調味，下太白粉水勾芡備用。
4.取出做法2，盛於成品盤中，排成一尾魚，再將做法3淋在魚身上備用。
5.起鍋入一杯油，依序下乾辣椒、花椒粒炸香，撈出瀝乾，把乾辣椒、花椒粒切成細末狀，撒在魚身上，再撒上蔥花，最後將炸香的熱油淋在上方嗆香即可。