59元辦桌菜-青苔文思豆腐羹

示範師傅：阿基師

所需材料：
生鮮青苔150g、吻仔魚75g、蛋豆腐1盒、雞蛋一顆、薑泥1大匙、油條1/2條、雞高湯1小碗
調味料：
米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.雞蛋打勻加水拌勻成蛋液；太白粉加高湯拌勻備用。
2.青苔洗淨沙泥，瀝乾水份備用。
3.將刀子抹水，蛋豆腐先切薄片，再切成細絲狀，放入水中備用。
4.起一炒鍋，下水、青苔、吻仔魚、薑泥、米酒、胡椒粉煮滾，下太白粉水芶芡，關火下蛋液推煮成蛋花，最後下做法3拌勻盛盤。
5.油條切小段狀，下油鍋炸酥，撈出瀝乾，擺在羹湯的表層，拌勻食用即可。