請客祙漏氣-清蒸小卷

示範師傅：吳秉承

所需材料：
小卷5支、蚵仔100g、韭黃末50g、薑末5g、蓮藕粉5g、蒜酥5g、樹子30g、蔥花5g、香菜5g、胡椒粉1小匙、米酒1茶匙
調味料：
米酒3茶匙、醬油膏3茶匙
作法：
1.小卷去皮、內臟，洗淨備用。
2.蚵仔洗淨，放入水晶碗後，用熱水浸泡約5分鐘，撈起瀝乾備用。
3.取一水晶碗，下韭黃末、薑末、胡椒粉、米酒拌勻，再下蚵仔、蓮藕粉拌勻備用。
4.取一小卷，放入作法3，用牙籤封口，放上盤上，入電鍋煮半杯(10分鐘)備用。
5.取另一水晶碗，下調味料、蒜酥、樹子、樹子汁拌勻，淋在作法4的小卷上，再撒上蔥花、香菜即可。