請客祙漏氣-麻婆豆腐

示範師傅：吳秉承

所需材料：
蛋豆腐2盒、絞肉100g、蒜末30g、薑末30g、蔥花30g、辣椒末20g、香菜30g、花椒油3茶匙、香油3茶匙、辣油3茶匙、高湯1小碗
調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、醬油3茶匙、米酒3茶匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.取一炒鍋，下絞肉炒出油脂，再下薑末、蒜末、辣椒末爆香，下調味料、高湯炒勻，盛入內鍋備用。
2.取蛋豆腐先壓成圓形，對切後表面劃網狀，再下鍋煎香，取出放入盤子備用。
3.將剩餘的豆腐切碎，放入作法1的內鍋中備用。
4.依序將做法3、作法2放入電鍋中，煮半杯水即可。
5.起鍋後，將豆腐排盤，再淋上做法4的材料後，放上蔥花、香菜備用
6.取一小湯鍋，下花椒油、香油、辣油煮滾加熱後，淋上做法5嗆香即可。