59元辦桌菜-翡翠炒蝦仁

示範師傅：阿基師

所需材料：
條狀銀絲卷1條、草蝦仁150g、蔥末1匙、薑末1匙、蒜末1匙、菠菜葉1碗、蛋白1/3顆、麵粉1茶匙、石斛蘭花2朵、雞高湯1/2碗
調味料：
米漿芡2大匙、魚露1/2茶匙、香油1/2匙
作法：
1.將菠菜葉、雞高湯放入調理機中，打成菠菜葉汁，用棉布將汁液過濾，菠菜葉渣跟菠菜葉汁皆備用；草蝦仁去腸泥，洗淨後，開背吸乾水分備用。
2.取一水晶碗，下草蝦仁、菠菜葉渣抓勻，再下蛋白、麵粉拌勻備用。
3.將銀絲卷斜刀切成厚片狀，下170度的油鍋，炸至金黃香酥，撈出吸油備用。
4.承上，將爐火關掉，將做法2下油鍋，過油10秒鐘，撈出瀝乾備用。
5.同上鍋，將油倒出不用，下3大匙的菠菜葉汁、魚露、米漿芡、蒜末、薑末、蔥末炒勻，下做法4拌炒，起鍋前淋上香油。
6.將做法5盛於做法3上方，擺入成品盤中，旁邊再擺上石斛蘭花瓣裝飾即可。