59元辦桌菜-瓊漿茄盅

示範師傅：阿基師

所需材料：
牛番茄6粒(如雞蛋大小)、蛋豆腐1/2盒、起司片1片、白原味豆腐乳1小塊、蒜末1/2匙、薑末1/2匙、無鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙、雞高湯1.5大匙、奇異果1顆
作法：
1.將奇異果刨除外皮，切成圓片狀；蛋豆腐過濾壓碎備用。
2.用小刀將牛番茄的蒂頭挖出(蒂頭備用)，番茄下150度油鍋炸約10秒，撈出瀝乾，剝除外皮後，用挖球模挖空中間籽核，洗淨表層，再用紙巾擦乾水分，與挖出來的番茄籽核皆備用。
3.起一炒鍋，下奶油炒融後，炒香薑末、蒜末，下蛋豆腐渣炒香，下起司片炒勻，再下豆腐乳、雞高湯、鮮奶油，拌炒均勻，再下作法2的番茄籽核炒勻備用。
4.烤箱用180度，預熱10分鐘，將做法3填入做法2的番茄中，將番茄與蒂頭放在烤盤上，入烤箱用180度烤6分鐘。
5.將奇異果片擺於成品盤中，再放上做法4，最後擺上番茄蒂頭即可。