請客祙漏氣-香煨紅麴雞排

示範師傅：阿基師

所需材料：
冬粉2把、去骨雞腿肉1支、紅趜1大匙、紹興酒3大匙、薑泥2大匙
調味料：
味醂1大匙、醬油1茶匙、紹興酒3大匙
做法：
1.冬粉用冷水泡軟，取出瀝乾，用剪刀剪短；紅趜加3大匙的紹興酒拌勻備用。
2.將雞腿肉較厚的部位劃刀備用。
3.起一平底鍋，將雞皮朝下放入鍋內，倒出鍋內的雞油不用，煎至兩面金黃香酥後，下薑泥炒香。
4.承上，將紅趜紹興酒由鍋子週邊倒入做法3中，搖晃均勻，加入滾水煮勻，放入冬粉，蓋上鍋蓋燜煮至收乾湯汁。
5.承上，先將此冬粉取出排盤，再下紹興酒乾燒入味，起鍋切成長條塊狀，盛於冬粉上方，再淋上湯汁即可。