59元辦桌菜-香脆黃金流沙苦瓜

示範師傅：阿基師

所需材料：
鍋巴10片、苦瓜300g、鹹蛋黃4顆、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、香菜葉1大匙
調味料：
鹽少許、香油1大匙、椒鹽粉少許
作法：
1.將鹹蛋黃切成小丁狀備用；苦瓜切除中間瓜囊，瓜肉切成1公分的四方小丁狀。
2.起一油鍋，油溫180度，下鍋巴炸至澎脹成金黃色，撈出瀝乾，取出後撒上椒鹽粉備用。
3.同上的油鍋，油溫170度，下苦瓜丁炸約2分鐘至熟後，撈出瀝乾備用。
4.起一炒鍋入香油，下鹹蛋黃丁炒至鬆散，下做法3拌炒至鹹蛋黃均勻的包住苦瓜丁，下蒜末、薑末炒香，再下調味料拌炒炒勻，盛出備用。
5.再將做法4盛至鍋巴中間，最後擺上香菜點綴即可。