請客祙漏氣-祙漏氣涼拌三絲

示範師傅：阿基師

所需材料：
松板肉150g、綠豆涼粉2片、小黃瓜1條、豆芽菜100g、鮮百合果100g、烏豆沙50g
調味料：
熱水3茶匙、豆腐乳2塊、芝麻醬1大匙、香油1匙、紅油1匙、味醂1匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙
作法：
1.豆芽菜去頭尾成銀芽；小黃瓜去頭尾，切成細絲狀；綠豆涼粉切成條狀備用。
2.起一平底鍋，下松板豬乾煎至熟後，取出用紙巾吸乾油，先片成薄片，再逆紋切成絲狀備用。
3.取一水晶碗，下芝麻醬、熱水拌開，再下其他調味料拌勻備用。
4.起一鍋滾水，下綠豆涼粉條汆燙至透明，再下綠豆芽一起汆燙，取出後放入冰水，冰鎮後撈出瀝乾水分，與小黃瓜絲拌勻備用。
5.將烏豆沙分成小粒狀，再將鮮百合果黏在烏豆沙的四周，做成朵花裝飾盤底備用。
6.取一水晶碗，下做法4、做法2，先淋上部份的做法3拌勻盛盤，再淋上剩餘的調味料。
7.最後淋上紅油即可。