請客祙漏氣-古味香包魚

示範師傅：郭主義

所需材料：
香魚4尾、豬網油1大張、辣椒末20g、蒜末20g、豆豉10g、薑末15g
調味料：
醬油膏1大匙、糖1茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、香油1匙
做法：
1.將豆豉用水洗淨，切成細末狀；香魚去內臟，洗淨；取豬網油裁切成約20公分的方形狀備用。
2.起一炒鍋，爆香蒜末、薑末，下豆豉末炒香，下辣椒末炒勻，加水煮勻，再下調味料拌炒均勻，起鍋前淋上香油，盛起備用。
3.將豬網油攤開，放入香魚，淋上做法2，再將豬網油捲起包好，放入盤子中備用。
4.將做法3放入蒸鍋，蒸約10分鐘，取出排盤，再將湯汁淋上，品嚐的時候再將豬網油拆開即可。