59元辦桌菜-宮保黃金魚球

示範師傅：阿基師

所需材料：
鯛魚肉200g、黃肉地瓜100g、乾辣椒5g、花椒粒2g、蔥段10g、蒜頭10g、蒜味花生50g
醃料：
雞蛋1.5茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉1/茶2匙、麵粉1.5大匙
調味料1：
米酒2匙、醬油2匙、番茄醬1/2匙、糖2匙、太白粉水1匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；地瓜先切條狀切成小塊狀。
2.切除鯛魚片紅肉的部份，先切分成條狀，再順紋切成比地瓜再大一點的小塊狀備用。
3.取一水晶碗，下做法2、鹽、米酒、雞蛋拌勻，再下胡椒粉、麵粉攪拌均勻備用。
4.取一水晶碗，下調味料拌勻備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下地瓜條炸約3分鐘至熟，撈出瀝乾備用。
6.同上油鍋，下做法3炸約1分鐘至熟，下做法5一起炸酥，再下乾辣椒炸至膨脹，最後一起撈出瀝乾備用。
7.起一炒鍋入油，爆香花椒粒、蔥段、蒜頭，下做法6、米酒，快速翻炒，再下做法4快炒均勻，起鍋前下白醋、香油炒勻，即可盛盤。
8.最後撒上蒜味花生即可。