請客祙漏氣-櫻花雞排

示範師傅：郭主義

所需材料：
清雞胸肉2塊、櫻花蝦60g、蔥花3支、芹菜末30g、地瓜粉
醃肉料：
胡椒粉少許、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1湯匙
調味料：
胡椒粉1茶匙、、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙
沾醬料：
原味優格100g、酸黃瓜30g
做法：
1.洋蔥絲逆纹切成細絲狀，用水沖洗，再泡冰水冰鎮，取出瀝乾，盛於成品盤中鋪底備用。
2.清雞胸肉平剖開來不斷，攤平後用肉錘拍薄備用。抹上調味料備用。
3.取一水晶碗，下做法1、醃肉料抓醃入味備用。
4.取一水晶碗，下櫻花蝦、蔥花、芹菜末、調味料拌勻成餡料備用。
5.取做法1開平，包入做法2，以牙籤串起來封口，在將肉的表層均勻的裹上地瓜粉備用。
6.起一油鍋，油溫130度，下做法3炸至雞排金黃香酥，撈出瀝乾備用。
7.取成品盤，用鋪底做盤飾，再將做法4的牙籤拔除，將雞排切成塊狀盛盤。
8.取一水晶碗，下沾醬料拌勻，搭配雞排一起享用 。