請客祙漏氣-樹子蒸午仔魚

示範師傅：阿基師

所需材料：
午仔魚2尾、樹子2大匙、鹹冬瓜1大塊、蔭豉1茶匙、薑泥1茶匙、糖1/2茶匙、蔥花10g、米酒1大匙
作法：
1.蔭豉用水洗淨泡軟；將午仔魚去魚麟、內臟，用湯匙刮除血塊，沖洗淨後備用。
2.取一棉袋，放入樹子，用手搓揉後倒出，取出籽核不用，再將鹹冬瓜剁碎，與樹子肉、薑泥、蔭豉、糖、米酒混合拌勻備用。
3.將午仔魚由腹部延骨劃刀，剖開不斷將魚肉攤平，將肉面劃上斜切刀備用。
4.取成品盤，於中間墊1支筷子，魚皮朝上，將做法3放入，塗抹上做法2，蒸8分鐘熟後，抽出筷子，撒上蔥花，在澆淋上熱油即可。