入厝特輯-火燄雞

示範師傅：阿基師

所需材料：
仿土雞1/2隻、青蔥白段10根、紅辣椒1根、嫩薑絲50g
醃料：
蔥段50g、蒜頭50g、薑片50g、白胡椒粒1大匙、肉桂1支、八角3g、高梁酒2大匙、鹽3茶匙、糖1茶匙
調味料：
高梁酒3大匙
作法：
1.白胡椒粒、蒜頭拍碎；紅辣椒切成0.8公分的小圓環狀，挖除中間辣椒籽備用。
2.取蔥白穿過辣椒環，取小刀將蔥白切成花穗狀備用。
3.將雞翅部位劃刀，再將腿部內側劃刀備用。
4.起鍋下香油熱鍋，用肉桂棒拌炒蔥段、蒜頭、白胡椒粒、薑片，炒香後再下八角拌炒，下肉桂棒一同炒香，盛入水晶碗中。
5.承上，擠出醃料的汁液拌勻，再下做法3塗抹均勻，醃入味後，雞皮朝下放進盤子，底部用筷子墊高，再鋪上抓醃的爆香料，入蒸鍋蒸12分鐘至熟後取出，將湯汁倒出備用，雞肉皮表抹上少量的醬油備用。
6.起一平底鍋，下做法5的雞肉，煎至皮表金黃香酥，再淋上高粱酒嗆香，取出切成塊狀排盤，再淋上做法4的湯汁於雞肉上，取做法2圍繞一圈成盤飾，擺上嫩薑絲一起搭配食用即可。