2010.06.14

入厝特輯-諸事如意 步步高陞

諸事如意

示範師傅:郭主義

所需材料:
五花肉(四方形)900g、筍乾150g、福菜100g、蔥2支、薑片30g、辣椒1支、辣椒末2支、八角3粒、薑末10g、香菜少許、豬油1大匙
調味料:
冰糖1/2大匙、米酒3大匙、鹽1茶匙、醬油3大匙、胡椒粉1茶匙
做法:
1.筍乾洗淨後,泡冷水約10分鐘至發脹,取出瀝乾切成長條狀;福菜洗淨後,切成粒狀;蔥、辣椒拍破備用。
2.起一小湯鍋,下2大匙水、冰糖炒融至變色,再下水1 碗,煮滾即為搪色。
3.取一鍋滾水,下筍乾汆燙約20秒,取出沖洗2~3次,除去酸味後瀝乾備用 。
4.取一水晶碗,放入五花肉,用熱水冲洗汆燙去雜質,取出瀝乾後,塗抹醬油、糖色於五花肉的皮表上備用
5.起一油鍋,油溫160度,把豬皮朝下,蓋上鍋蓋,炸約30 秒,再將豬肉翻面續炸,至五花肉成金黃焦香,撈出瀝乾備用。
6.起一炒鍋,下豬油炒融,爆香蒜末、辣椒末,下筍乾、福菜炒香後取出備用。
7.同上炒鍋,爆香薑片、蔥、辣椒、八角,下醬油、冰糖炒香,再下水煮勻,豬皮朝下放入做法5,再下其他調味料、糖色煮勻,蓋上鍋蓋,用中火煮約15分鐘後。
8.取一容器,將做法7倒入,再放上筍乾、福菜,封上保鮮膜,放入蒸鍋用大火蒸1小時10分鐘,至豬肉軟爛。
9.將做法8取出後,倒扣深盤子中,最後擺上香菜即可。

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  1. Irene Said,

    哇~寫的好仔細唷,節目中省略過的都有提到…真是太好了^^