炒菜愛注意-招牌滷肉排

所需材料：
豬後腿肉1斤、蔥2支、薑20g、辣椒2支、滷肉用的滷包1包、紅麴20g、雞蛋5顆、醃蘿蔔3片
調味料：
糖200g、米酒2大匙、醬油2/3碗、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1.起一鍋滾水，下雞蛋煮約10分鐘，去蛋殼成水煮蛋；將蔥、薑、辣椒拍破備用。
2.起一鍋滾水，下豬後腿肉汆燙去血水，取出用冷水沖洗乾淨，用叉子將腿肉戳滿洞備用。
3.起一小湯鍋，下2大匙水、糖炒融至變色，再下水1 碗，煮滾備用。
4.起一炒鍋入油，爆香蔥、薑、辣椒，加入醬油、米酒、胡椒粉、做法2、蓋過食材的水、紅麴、水煮蛋、鹽、3大匙的做法3煮滾後，蓋上鍋蓋，用中小火滷40分鐘。
5.取出豬後腿肉，切片擺至白飯上，淋上滷肉汁即可。