請客祙漏氣-白玉蒸藍斑

示範師傅：阿基師

所需材料：
冬瓜300g、圓鱈500g、薑片、蜆精1罐、蔥、薑、紅辣椒各20g、皮蛋2顆
做法：
1.紅辣椒去籽，再將辣椒、蔥、薑切成細絲狀混合，入冰水洗淨後瀝乾備用。
2.多瓜洗淨後去皮，切成長4公分、寬2公分的四方長條，將瓜面劃交叉刀，下140度的油鍋，炸約1分鐘，取出瀝乾備用。
3.起一小湯鍋，下做法2、蜆精、水，煨煮至軟備用。
4.圓鱈去骨去皮，取下長條的魚肉，再順紋切成長5公分、厚2公分的長條狀，撒上少許鹽巴備用。
5.取一蒸鍋，先放入成品盤加熱，再放入做法3排列整齊，冬瓜上方再鋪放上做法4，表層放上薑片，入蒸鍋蒸約2分半鐘，取出，拿掉薑片不用，將湯汁倒出，再把湯汁淋至鱈魚上備用。
6.起一炒鍋，入1大匙油燒熱，淋在做法1上，再取適量放置在鱈魚上方備用。
7.將皮蛋帶殼入電鍋蒸約20分鐘至熟，取出後對半切開，挖取皮蛋黃的部份，用濾網過濾成細末，撒至作法6上方提味即可。