請客祙漏氣-葡萄魚

示範師傅：郭主義

所需材料：
草魚肉300g、小黃瓜1條、巴西里1撮
醃魚料：
蔥段2支、薑片10g、鹽1/2茶匙、米酒1大匙
調味料：
葡萄果汁200cc、醬油1.5大匙、白醋1.5大匙、鹽1茶匙、雞高湯100cc、蓮藕粉水(1：1)1.5大匙、糖1.5大匙、麵粉1碗
做法：
1.蔥、薑拍開；將草魚洗淨後，擦乾水分，去骨，將魚肉面切約2公分的交叉花紋，(切紋要深到魚皮，但不可將魚皮劃破)，備用。
2.取一水晶碗，下醃魚料拌勻，再下做法1抓醃，取出後將魚塊均勻的沾上麵粉備用。
3.起一油鍋，油溫150度，下做法2，肉面向下，炸至金黃色，表面呈顆粒狀，取出瀝乾，放至成品盤中備用。
4.起一炒鍋，下葡萄果汁、高湯、醬油、糖、白醋、鹽煮勻成醬汁，再用蓮藕粉水勾芡，淋在魚肉上備用。
5.取小黃瓜斜刀切成塊狀，再切直梳子刀，推壓成扇狀，擺至成品盤中，再取巴西里裝飾即可。