請客祙漏氣-糖醋菊花魚

示範師傅：阿基師

所需材料：
大草魚中段600g、洋蔥丁1大匙、紅黃綠甜椒丁各1大匙、太白粉1碗、低筋麵粉1碗
醃魚料：
水150cc、米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙
調味料：
蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、水6大匙、太白粉水2大匙、鹽少許
做法：
1.草魚去骨，將魚面斜刀切交叉細刀紋，再切成塊狀後備用。
2.取一水晶碗，下醃魚料拌勻，下做法1醃入味後，取出備用。
3.取一塑膠袋，下太白粉、低筋麵粉混勻備用。
4.將做法2均勻的沾裹上做法3後，一個一個的下185度的油鍋，將魚塊炸至開花香酥，最後將油溫升高，下鍋搶酥，撈出瀝乾備用。
5.起一炒鍋入油，爆香洋蔥，下紅黃綠甜椒丁炒香，入調味料煮滾成糖醋醬，直接盛於成品盤中鋪底，再取做法4堆疊整齊即可。