請客祙漏氣-豆腐心慈悲心

示範師傅：阿基師

所需材料：
蛋豆腐2盒、鮭魚卵2大匙、有機雞蛋8顆、青江菜心4根
調味料：
鹽少許
做法：
1.蛋豆腐橫剖1開2，用5公分的圓型模具，取出圓厚片狀的豆腐，再用約3公分的模具，放正中間，壓紋至豆腐的一半備用。
2.起一平底鍋入1大匙油預熱，壓紋面朝上的方式下做法1，煎至兩面金黃香酥，取出備用。
3.青江菜洗淨後，切除綠葉，留下青江菜心，1開4，下滾水中，加少許的鹽、沙拉油，把青江菜心汆燙至熟 ，撈出瀝乾，下炒鍋加熱備用。
4.用湯匙挖取做法2有壓紋的豆腐，先將豆腐排盤，取鮭魚卵填至中間約7分滿，外為放上做法3裝飾備用。
5.取水晶碗，打入有機雞蛋，取出蛋黃放至豆腐上方即可。