2009.07.21
詹姆士59元出好菜-早餐豆腐漢堡
暑假炎熱的天氣，來個豆腐漢堡當早餐，
不油不膩又健康，孩子全部吃光光喔！
所需材料：
豬絞肉200g、板豆腐200g、麵包粉1杯、洋蔥末1/2個、雞粉1/2個、蛋1個、
高麗菜絲1/4顆、鹽1小匙、胡椒粉少許、牛奶3大匙、番茄醬適量
醬汁料：
豬排醬3大匙、美乃滋1大匙
做法：
1.取平底鍋，加油下洋蔥末炒香，備用。
2.取水晶碗，下醬汁料拌勻，備用。
3.將豆腐用盤子壓30分鐘至出水後，將水瀝乾，以手捏碎豆腐，放入水晶碗，
加入絞肉、作法1、麵包粉、牛奶、蛋、鹽、胡椒拌均勻後，摔打成2塊扁圓形，備用。
4.取平底鍋，加油熱鍋，下作法3煎至2面焦黃，放到鋁箔上，入200度烤箱烤4分鐘，
盛盤(盤上放高麗菜絲)，淋上豬排醬、作法2、番茄醬即可。
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節目中蛋1個只取蛋黃
沒錯吧？
鳳書你好：我想請問一下豬絞肉要怎麼選擇，因為我是第一次去買，比較不知道要怎麼選肉，，再來就是如果有多做，可以放入冷凍去冰，那要先煎嗎？謝謝
是的.
只用蛋黃而已.
以上
一般來說有分傳統市場和大賣場可購得.
傳統市場會是現場絞製.
且可更改瘦肉和肥肉比例.
通常的比例都是瘦7肥3.妳也可選用瘦8肥2
端看妳喜歡的口感豐腴度.
不過建議要買就早一點去買.
不然夏天溫度高.比較容易滋生雜菌
另.在大賣場買的.則已分裝好.
比例及量較無法自定.通常約200g(就是1/3斤)一包
不過因都是在冷藏庫保存.衛生條件會較好.
但也建議買回去後.盡快料理.不要放到隔天為宜.
以上
請問有蕃茄鮪魚麵包ㄉ食譜嗎 方便給我們ㄇㄚ
請問
1.麵包粉是什麼??
和一般麵粉的差別為和?是否可用中筋還是低筋麵粉取代嗎?
若想製Q.Q.麵條用哪種麵粉較適合?
2.牛奶?用般市售那種冷藏鮮奶退冰再放入調理可以嗎
烹飪節目偶而提到幾個食材,如下所示,
差異為何?烹調時各別加熱的耐熱程度有何要注意的地方?
奶水, 牛奶, 鮮奶, 鮮奶油, 美乃滋, 條狀微軟奶油, 起司片
麵包粉.
故名思意.就是用麵包做成的粉.
通常都是用吐司來製作.
麵粉本身是生的.麵包粉則是用可以直接食用的麵包製作.
在這道料理中使用中筋或低筋其實都可以.
麵粉只是拌演一調和劑的角色.筋度是沒有太大差異的
製作麵條一般都以中筋麵粉為主.
鮮奶退冰再料理當然沒問題.
只要小心其鮮度及加熱溫度.都是可以的.
奶水
是將牛奶蒸餾過.去除一些多餘的水份.本身風味較為濃郁.味道會偏甜但並不像煉乳般甜.料理時並不須特別注意時間.可加熱也可直接加入冷飲沖食.可增天料理的風味
牛奶.鮮奶
其實這兩者都是指一樣的東西.只是說法的差異而已
利用在料理上.要小心的是溫度.牛奶加熱超過75度營養就會開始留失.
若在意營養.那就要小心加熱的溫度.
鮮奶油
可分兩種一種是動物性一種是植物性.
動物性是從牛奶中提煉的.風味濃郁.無特殊味道
植物性又稱人造鮮奶油.是用棕櫚油加玉米糖漿…等製成.味道偏甜
應用在料理時並沒有特別的限制.可加熱.做西點.咖哩…等
美乃滋
是利用油.醋.蛋(或單用蛋黃)及糖.鹽.不斷攪拌製成.
(註:這是最簡單的作法.)
一般都是直接冷食.也有些特定料理會將美乃滋加熱.
加熱後的美乃滋會還原成透明液狀.味道偏酸.
以上
請問外面有賣豬排醬這名稱ㄉ醬汁嗎?
dear小如：
市面上是可以買得到豬排醬的,
在一般的大賣場或是超市就可以找得到唷。
以上
有的.
妳可以在日系超市中找到.
最常見的是”狗頭牌”.
以上
我想請問一下
豬排醬跟美乃滋拌勻後是放入豆腐及絞肉中攪拌
還是等煎好後在淋上呢?
mimi您好：
豬排醬和美乃滋是煎好之後，最後淋上的。
請問哪個超市阿我找好多超市(頂好.家樂福都沒有…)都沒找到…可以確切跟我說是哪些間嗎THX~~^^
ALN您好：
您可以到大潤發去詢問看看。