請客祙漏氣-好心貴妃餅

示範師傅：阿基師

所需材料：
生蚵100g、馬鈴薯2顆、白膘油丁2大匙、韭菜丁50g、雞蛋2顆、薑末1大匙、黃芥末2大匙、低筋麵粉5大匙、麵包粉5大匙、蛋液2顆、白蘿蔔泥1碗
調味料：
鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙
做法：
1.黃芥末入塑膠袋綁起；將馬鈴薯放入電鍋蒸約1小時至透爛；將雞蛋用水煮10分鐘，剝殼，蛋黃取出，蛋白切成小丁狀備用。
2.起一鍋滾水關火，下白蘿蔔泥，讓水溫約80度，下生蚵泡約10秒，撈出瀝乾備用。
3.起一小湯鍋，下白膘油丁炒至熟香，倒入豬油不用，再下薑末炒香，備用。
4.取一水晶碗，下馬鈴薯泥、蛋黃、做法3拌勻，下韭菜丁、調味料、蛋白丁拌勻，最後再下做法2略拌，再分成20g重備用。
5.將做法4沾上麵粉，裹上蛋液，在均勻的裹上麵包粉，再用手輕微的壓扁，下160度的油鍋，炸約1分鐘至金黃色，取出瀝乾，先吸油後再排盤，取黃芥末擠在表層即可。